Zeytinyağı Tadımı

Zeytinyağını tadımı duyusal analiz olarak adlandırılabilir.
Yani duyularımızla algıladığımız Zeytinyağını somut benzetmelerle anlatmaya çalışmak.
Rengi,kokusu,tadı ve aroması neyi andırıyorsa o bize elimizdeki yağın niteliğini belirler.
Bu amaçla degüstatörler yetişmekte ve uzunca bir dönem eğitim almaktadırlar.

Bizler ne yapabiliriz bizlerde evimizde veya işyerimizde tüketeceğimiz yağı önce tadabiliriz ve bazı temel kriterleri en azından hissedebiliriz.

Bu amaçla faydalanabileceğinizi de varsayarak hasat zamanlarına göre zeytinyağının duyumsattıklarını size sunuyorum.
Zaman içerisinde lütfen sizlerde tecrübelerinizi paylaşın.
Sevgiyle

Zeytinin Yolu

Zeytinin yolculuğu en kısa yol varken en kısa yoldan size ulaşsın ...

Mevsim sonbahar eylül olmuş zorlu bir yazdan kalan zeytinler biraz daha su gelirse yağlanacak umudu   üreticinin aklında o yağmurlar yağabilirde ,fırtınayada dönüşebilir,doluya da.Bahçeler toplamaya hazırlık için ottan arındırılmış düzlenmiş tir,toplamaya uygub hale getirilmiş bahçe,temizlenmiştir.İşte bu imtihanlardan  geçebilen zeytin yağlanır ekim sonu bahçeler kendini göstermiştir.kasım aralık vakitli hasatlar başlar .toplanan zeytin şöyle 90-100 kiloluk çuvallara konur  Ayvalık ta .Çoğu sıkılmak üzere fabrikalara taşınır,hemen sıkıma alınırlar ,zeytin beklemez ,tahammülü yoktur ,nefaseti değişir,asit derecesi artar bekledikçe.Üretici hemen zeytinini verip aynı gün yağını almak ister,bekler fabrikada sıkılıncaya kadar ,alır yağını gider yada bırakır fabrikada uygun saklama koşullarında, taaaki alıncaya kadar .Yağ çıkmıştır ,şimdi sıra ürünü değerlendirmeye gelmiştir,kime satacak yağını her yıl verdiği yerler vardır güvendiği,onlarda toprağının insanıdır ,onlarda üreticidir genellikle,üretildiği yerde herdaim beraber yaşadığı,selamlaştığı insanlardır,ürünün değerini en iyi bilenlerden.Satın alanda en kısa yoldan her yıl olduğu gibi tüketicisine ulaştırmayı hedefler ürettiği yağını,yağlarını üreticinin.Ocak sonu gibi yağlar dinlenmiş sıkımdan sonra tortuları çökmüş filtre edilmeye hazır hale gelmiştir.Depolarda bekleyen yağlar artık yollara çıkmaya başlar.İşte burada en kısa yol yağ için en önemli yoldur.nedenmi Zeytinyağı işte ;çok hassas,güneş,ısı,ışık,kokular,saklama koşulları,konulduğu kap hepsi onu çok etkiler;kimi tadını,nefasetini bozar kimi asidini yükseltir.YOL çok önemli ,TARLA-FABRİKA-FİLTRE-AMBALAJ-SİZ  EN KISA YOL BUYolu ne kadar az uzatırsak o kadar iyi yağları tadarız.10 ay uğraşılmış yağlar sonunda çıkmıştır.Aslında toplanan  bir miktar zeytin de sofralık olarak saklanmış ,sıkıma gönderilmemiş 5-6 aylık bir başka uğraş ile sofralara gelmeye hazırlanmıştır.Kimi sele,kimi,yuvarlama,kimi yeşilken toplanmış usulüne göre ( kırılmış,çizilmiş) salamura yapılmış .Bu arada mart nisan mayıs zeytinliklerde çalışmalar devam eder kimi ağacın verimini etkileyecek fazla dalları budar,kimi haşere mücadelesi yapar,sürür,gübreler,yağmutu bekler,tekrar sürer...Taki zeytinin çiçekleri belirmeye başlamış verimini belli etmeye başlayıncaya kadar ,artık üretici konuşmaya başlamıştır çiçeklenme çok iyi bu sene bool ürün olacak,meraklanma ve tedirginlik aynı anda yaşanır ,ya fırtına çıkarsa ,ya dolu yağarsa,ya don olursa gibi bir süreçten geçilecektir hasada kadar.12 Ay Zeytin dir buralaraın  yaşamı.

Sibel'in Kahvesi: Yaz Bitti...

Sibel'in Kahvesi: Yaz Bitti...: "Âşıklar şehre döndüler / Yarıda kaldı sabah biten geceler" der şarkının devamı... Yazılmış en güzel yaz şarkılarından biridir belki de. ...

Victor Ananias’ın kitabı “Yaşam Dönüşümdür” yayımlandı

 “Bu kitabı yazacak mıyım bilemiyorum” diyordu yıllar önce bir yazısında…

O kitabı yazdı ama yayımlandığını göremeden aramızdan ayrıldı…

Türkiye’de ekolojik yaşamın öncülerinden Victor Ananias’ın makalelerinden oluşan “Yaşam Dönüşümdür” adlı kitabı Doğan Kitap tarafından yayımlandı.

Bir yıl önce baharın yaklaştığı bugünlerde aramızdan ayrılan ekolojik yaşam hareketinin öncülerinden, Buğday hareketinin kurucusu Victor Ananias’ın kitabı “Yaşam Dönüşümdür” Doğan Kitap tarafından yayımlandı.

Victor Ananias’ın, ekolojik yaşam anlayışını temel alarak hemen her alanda yazdığı makalelerden oluşan kitabı, Buğday Ekolojik Yaşamı Destekleme Derneği’ndeki arkadaşları tarafından yayıma hazırlandı. Kitapta Ananias’ın kendi kaleminden yaşam öyküsü; yeni ekonomiden doğa dostu yaşama, an’ı yaşamaktan ölüme kadar yaşamın hemen her alanında makaleleri, el yazsızıyla yazdığı yazıları, çizimleri, fotoğrafları ve hakkında yazılanlar yer alıyor.

Victor Ananias, kurucusu olduğu Buğday Derneği’nin çalışmalarına temel oluşturan “yaşam dönüşümdür” sözünün önemini kitapta şöyle açıklıyor: “… Kendini gerçekten iyi hissetmenin, sağlıklı olmanın, iletişim kurmanın, gelişmenin, topluma faydalı olmanın ve bir çok aradığımız meziyetin en etkin aracı hizmet etmek… Buğday Derneği’nin ‘yaşam dönüşümdür’ sloganı doğru, sevdiğim bir ifade, tamamlayıcısı da ‘dönüşüm, hizmet ile şekillenir’ olabilirmiş.”

Kitabın girişinde yer alan iki önsöz Atlas Dergisi Yayın Yönetmeni Özcan Yüksek ve Açık Radyo’nun kurucularından Ömer Madra tarafından kaleme alındı.

Özcan Yüksek “Sihirli Sepet” başlıklı yazısında Victor Ananias’tan bir masal kahramanı olarak söz ediyor: “Bir adam varmış, ince yüzlü, kara kaşlı, kara gözlü, kısa kesilmiş, kara saçlı, genç bir adam. Koluna taktığı sepetiyle, insanlara gerçek yiyeceğin ne olduğunu anlatır, hasta dünyanın ve onun insanlarının iyileşmesinin yolunu onlara gösterirmiş. Bunu yaparken de, sepetinden çıkarıp uzattığı yiyeceklerin tadına baktırarak iyiliğin tadına alıştırırmış. Bu adamın adı Victor’muş. Bir gün herkesi şaşırtarak ortadan kaybolmuş. Bana sorarsan ey okur, bu masal böyle başladı, ama böyle bitmeyecek…”

Önsöz yazısında Ananias’ı “Hüda-i Nâbit” olarak adlandıran Ömer Madra ise şöyle diyor: “Victor Ananias’a bir “ekolojist” 

http://victorananias.org